为什么用开水蒸出的原生态大米饭更有营养？

    众所周知，大米有着不同的品种，不同品种的大米其营养价值不同，通过不同的蒸煮方法之后，做出的米饭口感和营养高低更是不同。据相关专家介绍，原生态大米本身虽然营养很高，但是用开水蒸出的米饭会比冷水蒸出的米饭更香，营养价值更高，这是为什么呢？

    开水蒸出的原生态大米饭更有营养的原因主要有：

    一方面：通过开水来蒸原生态大米饭，可以有效缩短米饭蒸熟时间，避免长时间的蒸煮，减少了原生态大米中维生素的流失，同时由于淀粉不溶于冷水，一般只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。原生态大米中含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

    另一方面：通过先将水烧开可以有效挥发出其中的氯气，避免破坏维生素B1，维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

    所以，以此看来，通过开水蒸出的原生态大米营养价值将会更高，大家不妨学习下，让家人吃上更健康美味的米饭。